Cách làm bánh mousse đơn giản tại nhà, thơm ngon mát lịm, không ngán

Dinh dưỡng

Cách làm bánh mousse khá cầu kì, nhiều công đoạn cần thực hiện khéo léo, nhưng đổi lại, thành phẩm là món bánh phủ đầy kem – một món tráng miệng tuyệt vời phù hợp với mọi mùa trong năm. Và một điều đặc biệt là hương vị của bánh mousse rất ngon. Nếu thưởng thức bánh mousse được làm từ trái cây, bạn sẽ cảm thấy sảng khoái sau khi thử vài miếng bánh mát lịm, không hề gây ngán. Nếu yêu thích bánh mousse, hãy tự thực hiện tại nhà với các công thức được hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé.

1. Công thức làm bánh mousse xoài

1.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh mousse thường có lớp nền ẩm ướt mềm mịn, gồm nhiều lớp kết hợp giữa kem mousse và cốt bánh bông lan xốp nên không hề gây ngán ngấy. Đây là món tráng miệng ngọt được phục vụ lạnh. Thông thường, để tăng độ mát lạnh cho món bánh, bạn có thể kết hợp hương vị trái cây tự nhiên tùy theo sở thích. Một trong số các công thức bánh mousse vị trái cây được ưa chuộng nhất là xoài, chanh leo, táo,…Trong công thức đầu tiên này, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn thực hiện mousse vị xoài nhé! Nào, trước hết, hãy chuẩn bị ngay các thành phần dưới đây:

  • Nguyên liệu phần bánh xốp: 3 quả trứng lớn, nửa chén đường trắng, nửa chén bột mì đa dụng, 1/4 thìa cà phê bột nở.
  • Nguyên liệu làm mousse xoài: 1 1/2 cốc heavy cream, 3 muỗng canh đường bột, 2 chén xoài chín xay nhuyễn, 1 gói gelatin không hương vị, 50 ml nước lọc.
  • Nguyên liệu làm thạch rau câu xoài topping: 1 chén xoài chín xay nhuyễn, 3 muỗng canh đường trắng, 1 1/2 thìa cà phê gelatin không hương vị, 7 thìa cà phê nước lọc.
  • Nguyên liệu siro bánh xốp: 1/4 cốc nước lọc và 1/3 chén đường trắng.
  • Dụng cụ: lò nướng được làm nóng sẵn ở mức 175 độ C và một chảo nướng tròn khoảng 23 cm (có lót giấy nến), máy đánh trứng/ máy trộn cầm tay.
xay nhuyễn xoài chín bằng máy sinh tố
Xay nhuyễn xoài chín để làm bánh.

Mẹo: Ngoài xoài, bạn có thể thay thế loại trái cây khác tùy theo khẩu vị. Chẳng hạn như dâu tây, táo, đào,…

1.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse xoài mát lịm

1.2.1. Cách làm bánh xốp
  • Trong một cái tô vừa, bạn đánh trứng trong 1 phút cho nổi bọt.
  • Từ từ thêm đường và đánh trứng tiếp cho đến khi chuyển màu vàng nhạt (mất khoảng 7 – 10 phút).
  • Rây bột mì, bột nở vào tô trứng, dùng muỗng cao su quấy nhẹ nhàng từ dưới lên trên để kết hợp. Trộn bột đều tay để chắc chắn không còn bột vón cục nhé.
  • Đổ bột vừa trộn vào chảo nướng, bỏ lò 20 – 25 phút, đến khi bánh có màu vàng nhẹ và chín đều thì lấy ra.
trộn bột làm bánh xốp mousse
Bước trộn bột làm bánh xốp, đổ chảo nướng và rưới siro đường.
  • Để bánh hơi nguội trong chảo thì tách ra dĩa sạch, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
  • Làm lớp siro: Khuấy 2 nguyên liệu với nhau. Dùng nĩa tạo lỗ trên bề mặt bánh vừa nướng, rồi quét đều 1/3 lượng siro lên mặt bánh.
1.2.2. Cách làm bánh mousse vị xoài
  • Đánh heavy cream với đường đến khi tạo đỉnh cứng, cho xoài xay nhuyễn vào trộn đều.
  • Cho hỗn hợp vừa trộn vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Cho nước lọc vào tô nhỏ, thêm bột gelatin vào, để yên ít nhất 1 phút.
  • Cho chén gelatin vào lò vi sóng, quay 15 giây cho nóng lên. Hoặc, bạn đổ hỗn hợp vào nồi, nấu cho nóng lên khoảng 70 độ C là được.
  • Đợi hỗn hợp gelatin nguội bớt thì bạn lấy kem tươi xoài trong tủ lạnh ra, kết hợp 2 thành phần này cho đến khi hòa quyện.
  • Lấy chảo nướng ra, cho bánh xốp đx quét siro đường vào lại chảo.
cách làm kem tươi gelatin xoài và đổ chảo nướng
Các bước làm lớp kem tươi bánh mousse xoài và đổ lên chảo nướng, trên bánh xốp.
  • Đổ hỗn hợp gelatin xoài lên trên bánh và dàn đều.
  • Cho chảo bánh mousse xoài vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 8 tiếng (qua đêm).
1.2.3. Cách làm lớp thạch xoài cho bánh mousse và thưởng thức
  • Cho đường vào tô xoài xay, trộn đều.
  • Đổ nước lọc vào một cái nồi, thêm bột gelatin vào, ngâm ít nhất 1 phút. Sau đó, cho nồi lên bếp, nấu cho nóng, khuấy đều đợi bột gelatin hòa tan thì tắt bếp.
  • Đợi thạch gelatin nguội bớt thì bạn cho xoài xay nhuyễn vào, khuấy đều.
cách làm lớp thạch rau câu xoài cho bánh mousse
Bước nấu thạch rau câu xoài và đổ vào khuôn làm topping bánh mousse.
  • Lấy chảo bánh mousse ra khỏi tủ lạnh, rưới phần thạch rau câu xoài lên trên cùng.
  • Tiếp tục làm bánh chảo bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng là có thể thưởng thức. Khi ăn, bạn có thể rưới 2/3 siro đường còn lại lên bánh để tăng hương vị nhé.
miếng bánh mousse xoài cắt hình tam giác trên dĩa
Miếng bánh mousse xoài thanh mát nhờ có lớp rau câu ngọt lịm. 

2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse trà xanh nhiều tầng

2.1. Nguyên liệu

  • Nguyên liệu lớp phủ chảo bánh chống dính: nửa thìa cà phê bột mì, nửa thìa cà phê bột matcha, 1 thìa cà phê bơ nhạt làm mềm.
  • Nguyên liệu làm bánh bông lan trà xanh: nửa chén đường trắng, 4 quả trứng gà, 2 muỗng canh bột trà xanh matcha, 3/4 chén bột mì, 1/4 cốc sữa tươi không đường, 3 muỗng canh bơ nhạt đã làm mềm.
  • Nguyên liệu làm lớp mousse socola trắng: 1 muỗng canh bột gelatin, 2 muỗng canh nước lọc, 4 lòng trắng trứng gà, 1 1/4 ly whipping cream, nửa cốc sữa tươi có đường, 1 cốc socola trắng nghiền nhuyễn.
  • Nguyên liệu làm lớp mousse trà xanh: 1 muỗng canh bột gelatin, 2 muỗng canh nước lọc, 3/4 cốc whipping cream đánh bông, 4 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh bột trà xanh nguyên chất, 4 muỗng canh nước ấm, 3/4 cốc sữa tươi không đường.
  • 1 muỗng canh bột trà xanh để phủ bánh.
  • Dụng cụ: lò nướng (bật mức 170 độ C làm nóng), chảo nướng 22 cm có lót giấy nến.

2.2. Công thức làm bánh mousse nhiều tầng vị matcha

2.2.1. Cách làm cốt bánh bông lan matcha cho mousse
  • Chuẩn bị một nồi nước nóng 60 độ C.
  • Trong một cái tô lớn, bạn đánh trứng, đường với nhau cho vàng mịn. Sau đó, đặt tô trứng này vào nồi nước nóng, tiếp tục đánh hỗn hợp với tốc độ cao bằng máy trộn cầm tay. Đến khi hỗn hợp nguội xuống gần bằng nhiệt độ cơ thể (35 – 37 độ C) thì lấy tô trứng ra khỏi nồi nước.
  • Tiếp tục đánh hỗn hợp trứng đường ở tốc độ cao cho đặc lại. Sau đó, hạ xuống tốc độ thấp, đánh trứng cho dày hơn nữa là được.
đánh tan trứng gà với đường bằng máy trộn cầm tay
Bước đánh tan trứng với đường bằng máy trộn cầm tay cho dày và đặc.
  • Từ từ rây bột mì, bột trà xanh vào tô trứng, trộn cho đều lên.
  • Trong một cái chén nhỏ, bạn khuấy đều bơ mềm với sữa tươi. Sau đó, đặt chén bơ sữa này vào lò vi sóng, hoặc cho vào nồi hấp cho tan chảy hoàn toàn (khoảng 30 giây) thì lấy ra. Đổ chén bơ sữa này vào tô bột ở trên, trộn đều cho thành hỗn hợp sánh mịn.
trộn bột trà xanh cho cốt bánh bông lan matcha
Bước kết hợp trộn bột trà xanh cho cốt bánh bông lan matcha.
  • Lấy bơ ở nguyên liệu chống dính quét một lớp mỏng quanh đáy chảo nướng. Sau đó, rắc đều bột mì, bột trà xanh lên trên. Dàn đều hỗn hợp bột bánh đã trộn vào chảo, đánh tan bọt khí trên bề mặt bột. Cho chảo nướng vào lò, nướng khoảng 15 phút cho chín thì lấy ra, để bánh nguội xuống nhiệt độ phòng.
đổ bột bánh bông lan matcha vào khuôn tròn và nướng chín
Các bước đổ khuôn và nướng bánh bông lan trà xanh.
2.2.2. Cách làm lớp mousse socola trắng
  • Trong một cái chén nhỏ, cho gelatin vào nước lọc, khuấy đều, để qua một bên để ngâm.
  • Trong một cái tô lớn, bạn đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt. Sau đó, tăng lên tốc độ trung bình cao, đánh lòng trắng tạo thành đỉnh cứng màu trắng thì để qua một bên.
  • Lấy một cái tô khác lớn hơn, cho kem tươi vào đánh tốc độ cao cho đến khi tạo hỗn hợp nhẹ, mềm mịn thì ngưng.
  • Cho sữa tươi vào nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho nóng lên. Sau đó, thêm socola trắng vào trộn chung cho tan chảy. Thêm gelatin ngâm nước vào nồi socola, khuấy đều cho đến khi nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
cách nấu socola trắng với gelatin kem tươi
Các bước nấu tan chảy socola trắng với gelatin, kem tươi.
  • Đổ kem tươi đã đánh bông vào nồi, quấy đều tay. Cuối cùng là trộn hỗn hợp cùng với lòng trắng trứng đánh bông, dùng máy trộn kết hợp cho đến khi nguyên liệu hòa quyện với nhau là được.
  • Đổ hỗn hợp socola trắng vào chảo nướng, lên trên lớp bánh xốp matcha. Dàn đều mặt socola, cho chảo vào ngăn đông tủ lạnh 1 giờ để đông cứng lại.
đổ lớp socola trắng lên trên bánh xốp matcha và dàn đều
Bước đổ lớp socola trắng lên trên bánh xốp matcha và cho vào tủ lạnh đông cứng.
2.2.3. Cách làm lớp mousse trà xanh cho bánh
  • Ngâm gelatin với nước trong chén nhỏ.
  • Đánh kem tươi trong một cái tô lớn cho bông mềm, để qua một bên.
  • Đánh lòng đỏ trứng với đường trong một cái tô khác cho đến khi chuyển màu vàng nhạt mịn màng thì ngưng.
  • Trộn bột matcha với nước ấm bằng máy trộn cầm tay. Sau đó, thêm sữa tươi vào trộn cùng bột trà xanh.
  • Đổ hỗn hợp sữa trà xanh vào nồi, nấu lửa nhỏ cho nóng, thêm gelatin đã ngâm vào trộn cho hòa quyện.
cách làm lớp mousse trà xanh
Các bước làm hỗn hợp mousse trà xanh.
  • Tắt bếp, để hỗn hợp nguội xuống nhiệt độ phòng thì đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, đánh cho tan đều. Cuối cùng, đổ hỗn hợp bột này vào tô kem tươi, quấy đều lên là xong.
  • Lấy chảo mousse trong tủ lạnh ra, dàn đều lớp mousse trà xanh này lên, tiếp tục cho vào tủ lạnh để làm đông cứng trong 2 giờ là hoàn tất.
đổ hỗn hợp mousse trà xanh lên trên lớp socola trắng trong chảo nướng tròn
Bước đổ hỗn hợp mousse trà xanh lên trên lớp socola trắng trong chảo nướng. 
2.2.4. Thưởng thức bánh mousse trà xanh socola trắng 3 tầng đẹp mắt
  • Khi bánh mousse trà xanh 3 lớp đã đông cứng lại, bạn lấy ra, đợi bớt lạnh thì rắc bột trà xanh lên trên.
  • Nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
dĩa bánh mousse trà xanh socola trắng 3 lớp
Thưởng thức ngay dĩa bánh mousse trà xanh socola trắng 3 lớp hài hòa vị ngọt đắng mát lạnh.
Có thể bạn quan tâm: Detox giảm cân hiệu quả bằng 5 loại thức uống

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *